Monday, 5 February 2018

完美的棉花蛋糕 軟棉棉的牛油蛋糕 火燒烙印 古早味蛋糕








相信每个人都喜爱軟棉棉的蛋糕。这个烫面法,就是用融化的黄油,热油煮,之后将面糊烫熟 ,再加上水浴法,就能做出完美的棉花蛋糕。吃起來会在你口中融化,香醇浓郁、不甜不膩、而且,綿密鬆軟的口感。闭上眼睛,余香飘渺,意猶未盡,一口接着一口,带来美味的幸福。依个人喜爱, 可装饰,用来做纸杯蛋糕,火燒烙印,双层奶油裱花蛋糕,也能做成好吃的生日蛋糕,或各式节日的甜点也不错。

材料:

烫面做法:

蛋黄糊:
(A)
•35克,5汤匙融化的黄油,或玉米油
•一小撮海盐
•33克,3汤匙全脂牛奶
•20克,2汤匙糖
•55克,6汤匙低筋面粉 ((过筛)
•3个蛋黄,(冷)

蛋白霜:
(B)
•3个蛋清
•1/4茶匙的塔塔粉,或1/2茶匙柠檬汁
•45克,5汤匙糖

做法:
1)准备一个小锅,中小火煮热(A)黄油,加入一小撮海盐,牛奶,糖,搅拌,直到糖完全融化,离火。稍降温后,加入蛋黄,过筛的低筋粉,混合至无干粉。这就是烫面了,搅拌直到面糊光滑。(面糊不要过度搅拌)。

2)另一个干净的碗,先加蛋清,塔塔粉,分三次加入糖,打發至偏干性發泡,直到出現大彎勾,大约3至5分钟。

3)蛋黄糊和打发好的蛋白, 一定要用翻拌手法,以免消泡, 并拌匀。

4)烤盘上垫上油纸,把拌匀的面糊从高处均匀倒入6寸圆型蛋糕模,使用刮板刮平。双手提起烤盘,左右抖动几下,使面糊更平整。摔两下除去气泡。

5)放烤箱中层,冷水浴100-150°C度,上下火烤50-60分钟。烤好后,打开烤箱门, 冷却 至少10分钟。出炉后, 再摔兩下,才不会出现塌陷。蛋糕冷却后,脱模。切块直接食用,也可装饰,用来做纸杯蛋糕,火燒烙印,双层奶油裱花蛋糕,也能做成好吃的生日蛋糕,或各式节日的甜点也不错。。

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食谱原作者: JosephineRecipes.Co.Uk


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